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Contra Filé - Ancho

Contra Filé / Ancho / Bife Chorizo / Entrecôte

CONTRA FILÉ, VÁRIAS POSSIBILIDADES
O contra filé é o corte mais comprido de carne bovina e permite vários tipos de experiência culinária dependendo de como esse corte é aproveitado.

O bife ancho se difere do chorizo pela localização do corte do contra filé. Se for mais ao meio, terá uma capa de gordura nítida do lado de fora, será o chorizo.

Já o bife ancho ou entrecôte se localiza mais na ponta dianteira da peça e possui uma capa de gordura que parece intercalar um pedaço de carne menor e outro maior. Cortes que possuem osso vão mudar de nome de acordo com espessura e localização que acaba tendo dois tipos de carne diferente no mesmo bife.

O PREPARO RÁPIDO E PRÁTICO DO CONTRA FILÉ E ANCHO
Usando a peça de contra file sem osso, o preparo de qualquer prato é bem rápido e prático.

É uma carne excelente para fazer bifes, medalhões, rosbife, ser grelhado em fogão ou churrasqueira, usando altas temperaturas e por pouco tempo.

O ideal é servir o ancho sempre malpassado ou ao ponto para obter o máximo de sabor. O tempo de preparo é por volta de 4 minutos de cada lado na grelha (temperatura alta) para bife com cerca de 2 cm de altura.

Há receitas de contra filé assado e assado na panela de pressão, apesar dos cortes em ancho ser ainda o predileto tanto em churrascos como no dia a dia.

É uma das carnes com mais receitas na internet, muitas de chefs de cozinha.

Sabemos da preferência dos brasileiros em fazer o contra-filé só na manteiga, pimenta e sal, grelhado no fogão ou só com sal grosso na churrasqueira, então fica a dica: deixe uma cebola caramelizar na mesma panela ou fogo para fazer um molho delicioso e incrementar o prato.


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